“土”鸡蛋为什么那么黄？颜色越黄越健康吗？

“土”鸡蛋的蛋黄为什么比普通鸡蛋的黄？

禽类摄入的一些脂溶性类胡萝卜素或叶黄素等在成卵期长期沉积呈现淡黄色、黄色、橙色的蛋黄颜色。现代养殖生长周期缩短，色素沉积变少。为了呈现消费者喜爱的金黄色或橙色，鸡饲料中添加加丽素黄或加丽素红，加速色素沉积。

什么是加丽素红、加丽素黄？

加丽素红是10% ，-胡萝卜素-4，4-二酮(角黄素、斑蝥黄)的粉剂，加丽黄素是10% -阿朴-8′胡萝卜素酸乙酯的粉剂。药理研究发现天然的斑蝥黄具有抗氧化、消除自由基、雌激素样、改善血脂变化等作用。一些研究表明人体吸收过量斑蝥黄后会在视网膜沉积造成视力减退。

这样的鸡蛋还健康吗？

合理合规使用加丽素红和加丽素黄能够改善禽蛋蛋黄观感，不会对人体健康产生影响。蛋黄颜色不能代表鸡蛋是否是“土”鸡蛋，普通鸡蛋与土鸡蛋在营养价值上没有明显差别，请理性消费。

相关标准

农业部2045号公告饲料添加剂品种名录规定，，-胡萝卜素-4，4-二酮(角黄素、斑蝥黄)和 -阿朴-8′胡萝卜素酸乙酯允许添加在家禽饲料中。

欧盟规定饲料中斑蝥黄最高使用量为25mg/kg。

中国对动物源食品中斑蝥黄和-阿朴-8′胡萝卜素酸乙酯的残留量没有限定。

联合国粮农组织/世卫组织的食品添加剂联合委员会（JECFA）规定斑蝥黄每日摄取量最大允许值为0.03mg/kg BW。

日本“肯定列表制度“规定禽蛋等动物源食品中斑蝥黄最大残留量为0.1mg/kg。